İtalyan Ekmeği

Fransız usulü torba ekmeği denemem başarılı olduktan sonra, bir haftasonu birkaç (4) değişik ekmek denedim (vakitsizlikten yazamadım birtürlü).İlk olarak torba ekmeği tekniğinde ki 2. dememem olan İtalyan Ekmeğinden başlayalım. Yine torba ekmeği tekniğini kullanıyoruz.





Malzemeler;

• 250 gr. Un

• 375 gr. Tam Buğday Unu

• 240 ml. Süt

• 240 ml. Su
  

• 1 yemek kaşığı Pekmez

• 1 yemek kaşığı Zeytin yağı

• 1 yemek kaşığı Tuz

Tarifte ön maya kullanılmış ancak ben 350 gr. Nazlı'dan kullandım.

Ön maya;

• 240 ml. Su

• 125 gr. Un

• 1/2 tatlı kaşığı instant maya

Ön mayayı hazırlamak için malzemeleri iyicene karıştırıp, ağzını hava almayacak şekilde kapatıp 12 saat kadar beklemeniz gerekmekte.

Un, tam buğday unu ve tuzu karıştırma kabına alıdım ve iyicene karıştırdım. Daha sonra mayayı (Nazlıdan 350 gr.), pekmezi ve yağı ekledim. 2-3 dakika mikster ile karıştırdıktan ve suyu da ekledim. 10 dakika daha mikser ile hamuru karıştırdım.

İlk kabarma için hazır olan hamuru, zeytin yağıyla yağlanmış kaba aldım. Burdan sonrası torba ekmeği tekniğinin ilgi isteyen kısmı. 40 ar dakikalık aralıklarla hamuru zarf usulü katlayarak yoğurdum ve tekrar kabama kabına yerleştiriyorum. Toplamda 120 dakika süren bu ilk kabarma evresinin detayları burada.

İlk kabarma aşamasından sonra hamuru tezgahta üstü naylon kapalı bir şekilde 10 dakika dinlenmeye bıraktım. Daha sonra 3 eşit parçaya ayırıp, şekil verip, torbalara aldım.


İkinci kabarma aşaması için ekmekleri 45 dakika rahat bıraktıktan sonra fırına aldım. 15 dakika 230 derecede, 35 dakika da 200 derecede pişirdim.

Fırından çıkardıktan sonra torbalarından hemen çıkarmamayı denedim bu sefer. Bir önceki denememde kabuk kısmı biraz sert kalmıştı, bu seferde süreyi biraz kaçırdığım için biraz yumuşak oldu ancak yiyenlerden pek bir eleştiri alamadım. ("yumuşak olmuş ama di mi?" diye sormama rağmen) Yine de çıtır kabuk her zaman tercihim olduğundan bir daha ki sefere torbadan çıkartıp "amerikan" bezi ne sarılı soğumaya bırakıcam sanırım.


Orjinal tarif burda.

Fransız Usulü Torba Ekmeği

Geçen birkaç hafta biraz yoğun geçtiği için yaptığım ekmekleri sizlerle paylaşamadım.

Ekmek tariflerine geçmeden önce Nazlı çok sağlıklı, 3 4 günde bir 100 gr un, 100 su ile besliyorum. Sanırım keyfi yerinde =)Değişik bir yöntem denemek istedim ve Torba Ekmeği tekniğini denedim. Taş ekmeklerine göre biraz daha fazla ilgi istiyor hamur, ancak lezzetiyle de ilginizi karşılıksız bırakmıyor. Tarifi ekmeksanatindan aldım.

(Bunlar benim ekmeklerim)

Malzemeler;

• 600 gr. Un
• 240 ml. Su
• 1/2 yemek kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 3 adet fırın torbası
• ön maya;
• 250 gr. Un
• 240 ml. Su
• 1/2 tatlı kaşığı instant maya

Önce ön maya için gerekli malzemeleri iyicene karıştırıp hava almayacak şekilde üstünü kapattım. (bu tarifte ön maya hazırladım çünkü Nazlı yı hazırlamak için vaktim yoktu) Ön mayanın oluşması için 12 saat kadar beklettim (başında beklemedim =) okula gittim, sabah evden çıkmadan 15 dakikada hazırlanabiliyor ön maya)

Ekmek için unu eleyerek karıştırma kabına aldım, daha sonra diğer malzemeleri ekleyip bir iki dakika karıştırdıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bıraktım ve dinlenmiş karışımı 10 dakika mikser yardımıyla karıştırdım.

Kabarma kabını yağladıktan sonra hamuru içine koyup üstünü hava almayacak şekilde kapattım (ben stretch film kullanıyorum) 40 dakika sonra hamuru tezgaha alıp "ezerek" yoğuruyoruz. Aslında yoğurmuyoruz normal hamur gibi. Detaylı bilgi burada. Hamuru tekrar kabarma kabına alıyoruz ve bir 40 dakika daha belleyip yine "eziyoruz". 2. ezmenin ardından son kez hamuru kabarma kabına alıyoruz ve 40 dakika daha bekliyoruz. Toplamda 120 dakikalık ilk kabarma aşaması yapmış olduk.

Hamuru 3 e bölüyoruz, "ezerek" şekil verdikten sonra fırın torbalarına koyuyoruz. Ben torbalara ufak delikler açtım yoksa balon gibi şişip patlıyor torbalar fırında. Hamurları torbaladıktan sonra 1 saat ikinci kabarma aşamasını bekliyoruz ve ilk 15 dakika 230 derecede sonra 40 dakika 200 derece fırında ekmeğimizi pişiryoruz.

Ben ekmekler piştikten sonra biraz fırın telinin üstünde poşetinde soğumaya bıraktım (10 15 dakika) ve tabii ki dayanamadık ve tadına bakmak için poşetlerinden çıkarttım hepsini. Daha sonra amerikan bezine sararak sakladım. Kabukları biraz sert oldu ama accaip lezzetlilerdi =)
Tamamen poşette soğutmamak lazım aslında. Bir diğer torba ekmeği denememde birini öyle bıraktım bu seferde çok yumuşak oldu kabukları. Kabuk sertliğini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz =)



Afiet Olsun =)