Fransız Usulü Torba Ekmeği

Geçen birkaç hafta biraz yoğun geçtiği için yaptığım ekmekleri sizlerle paylaşamadım.

Ekmek tariflerine geçmeden önce Nazlı çok sağlıklı, 3 4 günde bir 100 gr un, 100 su ile besliyorum. Sanırım keyfi yerinde =)Değişik bir yöntem denemek istedim ve Torba Ekmeği tekniğini denedim. Taş ekmeklerine göre biraz daha fazla ilgi istiyor hamur, ancak lezzetiyle de ilginizi karşılıksız bırakmıyor. Tarifi ekmeksanatindan aldım.

(Bunlar benim ekmeklerim)

Malzemeler;

• 600 gr. Un
• 240 ml. Su
• 1/2 yemek kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 3 adet fırın torbası
• ön maya;
• 250 gr. Un
• 240 ml. Su
• 1/2 tatlı kaşığı instant maya

Önce ön maya için gerekli malzemeleri iyicene karıştırıp hava almayacak şekilde üstünü kapattım. (bu tarifte ön maya hazırladım çünkü Nazlı yı hazırlamak için vaktim yoktu) Ön mayanın oluşması için 12 saat kadar beklettim (başında beklemedim =) okula gittim, sabah evden çıkmadan 15 dakikada hazırlanabiliyor ön maya)

Ekmek için unu eleyerek karıştırma kabına aldım, daha sonra diğer malzemeleri ekleyip bir iki dakika karıştırdıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bıraktım ve dinlenmiş karışımı 10 dakika mikser yardımıyla karıştırdım.

Kabarma kabını yağladıktan sonra hamuru içine koyup üstünü hava almayacak şekilde kapattım (ben stretch film kullanıyorum) 40 dakika sonra hamuru tezgaha alıp "ezerek" yoğuruyoruz. Aslında yoğurmuyoruz normal hamur gibi. Detaylı bilgi burada. Hamuru tekrar kabarma kabına alıyoruz ve bir 40 dakika daha belleyip yine "eziyoruz". 2. ezmenin ardından son kez hamuru kabarma kabına alıyoruz ve 40 dakika daha bekliyoruz. Toplamda 120 dakikalık ilk kabarma aşaması yapmış olduk.

Hamuru 3 e bölüyoruz, "ezerek" şekil verdikten sonra fırın torbalarına koyuyoruz. Ben torbalara ufak delikler açtım yoksa balon gibi şişip patlıyor torbalar fırında. Hamurları torbaladıktan sonra 1 saat ikinci kabarma aşamasını bekliyoruz ve ilk 15 dakika 230 derecede sonra 40 dakika 200 derece fırında ekmeğimizi pişiryoruz.

Ben ekmekler piştikten sonra biraz fırın telinin üstünde poşetinde soğumaya bıraktım (10 15 dakika) ve tabii ki dayanamadık ve tadına bakmak için poşetlerinden çıkarttım hepsini. Daha sonra amerikan bezine sararak sakladım. Kabukları biraz sert oldu ama accaip lezzetlilerdi =)
Tamamen poşette soğutmamak lazım aslında. Bir diğer torba ekmeği denememde birini öyle bıraktım bu seferde çok yumuşak oldu kabukları. Kabuk sertliğini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz =)



Afiet Olsun =)