Cevizli Köy Ekmeği

Bugün ekmek denemelerimin en başarılısına imza attım =) Daha kat edeceğim bir sürü yol olsa da lezzetli, çıtır çıtır bir ekmek pişirebilmiş olduğum için çok mutluyum. Tarifi biraz doğaçlama yaptım.

Malzemeler;

• 375 gr Un
• 125 gr Tam Buğday unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 10 gr (1 paket) instant maya
• 350 ml. ılık damacana suyu
• 1 avuç ceviz
• Bir miktar (bir miktar ne demek demeyin az sonra anlayacaksınız) Buğday rüşeymi

Unları eleyerek bir kaba alıyoruz. Daha sonra içine tuzu, mayayı ekleyerek karıştırıyoruz. Karışımın üzerine suyu ekliyip bir miktar (2-3 dakika) karıştırıyoruz ve 10 dakika karışımın suyu emmesi için bırakıyoruz. ekmeksanati'nda okuduğuma göre gluten yapının oluşması sağlanıyormuş beklemek. daha sonra 10 dakika boyunca hamuru yoğuruyoruz. Ben mikserin hamur uçlarını kullanıyorum.

Kulak memesi (en komik tabirlerden biri mutfaktaki ) kıvamına gelen hamuru zeytin yağıyla yağladığımız bir kaba alıyoruz ve üstünü hava almayacak bir şekilde kapatıyoruz.. Burada mayaların hamuru 2 katı hacmine çıkartmasını bekleyeceğiz. Bu tarifte maya çok fazla. o yüzden 25- 30 dakikada hamur 2 katına çıkıyor. Akşam yemeğine yetişsin diye fazla koydum mayayı ancak bu hareket lezzettten bir miktar alıp götürüyor.

Hamur 2 katına ulaştığında, tezgaha un serpiyoruz ve hamuru oraya alıyoruz. Burada biraz elimizle yoğurucaz "ekmek olacak" hamuru. Bu işlem sırasında hamura cevizleri katıyoruz. Hamuru güzelce yoğurup gazını aldıktan sonra (şaka değil, fermantasyonda ortaya çıkan gazları hamurdan çıkartmak için yoğuruyoruz) son kabarma evresine geçmeye hazırız.

Ekmeğimizin almasını istediğimiz şekilde bir kap alıyoruz. Biraz yağladım kabı, sonra rüşeym serptim, top haline getirdiğim hamuru kaba yerleştirdim ve üstünü "amerikan bezi" ile örttüm. Bir 1 saat dinlendirdim hamuru.

Hamuru , rüşeymli tarafı yukarı gelicek şekilde, yağlı kağıda alıyoruz ve üstünü keskin bir bıçak ile çiziyoruz. Önceden 200 dereceye ısıttığımız fırına ekmeğimizi yerleştiriyor ve 50 dakika pişiriyoruz.

Pişme sırasında bir kabın içine birkaç buz koyarak fırına koymanın faydalı olacağına inannıyoruz, veya ekmeğin üstüne gelmeyecek şekilde fırının duvarlarına 10 ar dakika arayla biraz su püskürterek fırında ki nemi yüksek tutarak kabuğun çok gevrek olmasını önlenebilir. Ben atladım pişirme esnasında bunu ve çok gevrek bir kabuk tabakası oluştu. Bence lezzetli de oldu ama sert kabukdan hoşlanmayanlar için pek hoş bir sonuç değil.

Normalde maya yarı yarıya kullanılmalı ve ilk kabarma 1 saate yakın sürmeli. Hatta 1. kabarmanın üstüne hamuru yoğurup, gazını aldıktan sonra 1 saat daha kabarmaya bırakıp 2. kez kabartmak ekstra lezzet sağlıyormuş.