Daha önce bahsettiğim 4 ekmekten 2.si olan kepekli ekmekten devam edelim.Bu tarifi ailemin bana aldığı, Boyut Yayın Grubu'nun yayınladığı "Dilistan Çilingiroğlu Shipman ' ın Ekmek Bir Tutkudur" adlı kitabından aldım ve bir miktar yorum kattım.
Bir buçuk saat kadar ilk kabarmanın gerçekleşmesini bekledim. Hamuru tekrar tezgaha alıp 2 parçaya ayırdım ve birinin içine bir miktar "iri" parçalar halinde ceviz ekledim ve hamurlu 2. kabarmanın gerçekleşmesi için pişireceğim kaplara aldım. 1 saat de 2. kabarma için bekledikten sonra 200 derece fırında 40 dakika kadar pişirdim.
Malzemeler:
- 200 gr çok amaçlı Un
- 350 gr kepekli Un
- 200 gr Poolish (bir maya cinsi, kitabın başında nasıl yapıldığı anlatılıyor, bende bahsedicem merak etmeyin =) )
- 275 ml Ilık su
- 10 gr Maya
- 10 gr Tuz
- 10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal
- 50 ml Süt (tarife benim eklentim =))
Poolish Maya;
Malzeme ve tarif kitap
ta oranlarla anlatılmış ve örnek verilmiş. Bu oranlara göre 200 gr
civarı bir maya yaptım.
- %100 Un ---> 100 gr Un
- %107 Su ---> 107 ml Su
- %0.27 kuru maya ---> 0,27 gr kuru maya (bu rakam çok saçma geldiği için kafama göre çok olmayacak şekilde maya ekledim)
Bu malzemeleri bir kapta iyicene karıştırıyoruz ve üzerini hava almayacak şekilde kapatıyoruz. Oda sıcaklığında 3 - 4 saat bekliyoruz. Maya kullanıma hazır hale geliyor.
Unu ve tuzu karıştırdıktan sonra mayayı ekleyip biraz karıştırdım. Daha sonra kalan
malzemeleri ekleyip mikserde 10 dakika kadar karıştırdım. İyicene unlanmış tezgaha hamuru alıp bir iki dakika da elimle yoğurduktan sonra yağladığım kabarma kabına aldım.
2 yorum:
Tebrikler...Dilistan Shipman
Bir dahaki yapım esnasında poolishde kullandığınız maya 0,275 gr olmalı.
:)
Yorum Gönder