Baharatlı ve Tam Buğdaylı Ekmek-ler

Bahsi geçen 4 ekmeğin kalan 2 sinden bahsedelim. Ana tarif aynı ancak birine baharatlı ekleyeceğiz. Baharatlı ekmeğin malzemelerini yazıcam ancak tambuğday ekmeğini yapmak için baharat yerine tuz eklemeniz yeterli olacaktır ki ben öyle yapıcaktım, tuz eklemeyi unutmuşum =) tuzsuz tam buğday ekmeği oldu =) (Yanda ki fotograf Baharatlı Ekmektir, sayfanın en altında ki ise Tam Buğdaylı Ekmeğin fotografıdır)

Malzemeler;

• 300 gr Un
• 200 gr Tam buğday Unu
• 250 ml Su
• 50 ml Sızma Zeytinyağı
• 7 gr kuru maya
• Baharat

Tarife ek olarak, lezzet katması için 200 gr Nazlı (doğal mayam) dan ekledim.

Unları kaba aldım ( beyaz unu eledim, tam buğdayı da eledim sonra hata yaptığımı fark edip elekte kalanları üstüne döktüm) kuru mayayı ekleyip bir miktar karıştırdım. Daha sonra suyu ve Nazlı'dan 200 gr ekledikten sonra 2-3 dakika mikser yardımıyla karıştırdım. 5 dakika dinlenmeye bıraktım, bu esnada zeytinyağının içine bir miktar pul kırmızı biber, kimyon, karabiber, tuz ekledim. Baharatları zevkinize göre değiştirebilirisiniz, benim aklımda bir daha ki sefer için zahter kullanmak var. Baharatlı zeytin yağını da karışıma

ekledikten sonra 10 dakika daha karıştırdım.

Hamuru ilk kabarmasını gerçekleştirmesi için yağlanmış kabarma kabına aldım ve ağzını hava almayacak şekilde kapattım. Bir buçuk saat sonra hamuru tezgaha alıp bir miktar yo

ğurdum. 2. kabarma için tepsiye yağlı kağıdın üstüne aldım, üzerine kesikler attım ve bir kap yerletirdim.

1 saat'lik 2. kabarma evresinden sonra 200 derecede 1 saat

pişirdim. Sanırım biraz fazla pişti =) pişerken ara ara fırına bakmakta fayda var sanırm. ve pişme evresinde belirli aralıklarla fırının içine su püskürtmeyi unutmayın, aksi halde kabuk taş gibi oluyor.

Cevizli ve Sade Kepekli Ekmeği

Daha önce bahsettiğim 4 ekmekten 2.si olan kepekli ekmekten devam edelim.Bu tarifi ailemin bana aldığı, Boyut Yayın Grubu'nun yayınladığı "Dilistan Çilingiroğlu Shipman ' ın Ekmek Bir Tutkudur" adlı kitabından aldım ve bir miktar yorum kattım.

Malzemeler:

• 200 gr çok amaçlı Un
• 350 gr kepekli Un
• 200 gr Poolish (bir maya cinsi, kitabın başında nasıl yapıldığı anlatılıyor, bende bahsedicem merak etmeyin =) )
• 275 ml Ilık su
• 10 gr Maya
• 10 gr Tuz
• 10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal
• 50 ml Süt (tarife benim eklentim =))

Poolish Maya;

Malzeme ve tarif kitap

ta oranlarla anlatılmış ve örnek verilmiş. Bu oranlara göre 200 gr

civarı bir maya yaptım.

• %100 Un ---> 100 gr Un
• %107 Su ---> 107 ml Su
• %0.27 kuru maya ---> 0,27 gr kuru maya (bu rakam çok saçma geldiği için kafama göre çok olmayacak şekilde maya ekledim)

Bu malzemeleri bir kapta iyicene karıştırıyoruz ve üzerini hava almayacak şekilde kapatıyoruz. Oda sıcaklığında 3 - 4 saat bekliyoruz. Maya kullanıma hazır hale geliyor.

Unu ve tuzu karıştırdıktan sonra mayayı ekleyip biraz karıştırdım. Daha sonra kalan

malzemeleri ekleyip mikserde 10 dakika kadar karıştırdım. İyicene unlanmış tezgaha hamuru alıp bir iki dakika da elimle yoğurduktan sonra yağladığım kabarma kabına aldım.

Bir buçuk saat kadar ilk kabarmanın gerçekleşmesini bekledim. Hamuru tekrar tezgaha alıp 2 parçaya ayırdım ve birinin içine bir miktar "iri" parçalar halinde ceviz ekledim ve hamurlu 2. kabarmanın gerçekleşmesi için pişireceğim kaplara aldım. 1 saat de 2. kabarma için bekledikten sonra 200 derece fırında 40 dakika kadar pişirdim.